Toshi's and Cuoca's Mont Blanc

Toshi's mont blanc- 1st try

- Chestnut creme is not strong, creme chantilly overpower its taste,

- tart crust too crispy and hard

- creme de amande too thick and almond flavor cover marron taste

- glazed marron a bot too chewy ( chop into pieces)

Toshi's recipe (used only 1/2)

●Creme D'amande [ クレーム・ダマンド ]
バター･･････････150g
砂糖･･････････150g
アーモンド粉末･･････････150g
全卵･･････････2個
小麦粉･･････････22g
ラム酒･･････････8g

●Creme marron [ クレーム・マロン ]
パート・ド・マロン･･････････200g
クレーム・パティシェール･･････････100g
クレーム・オ・ブール･･････････100g

●Creme au beurre [ クレーム・オ・ブール ]
卵白･･････････50g
砂糖･･････････100g
水･･････････30g
バター･･････････225g

●Creme patissiere [ クレーム・パティシェール ]
牛乳･･････････330g
小麦粉･･････････30g
砂糖･･････････85g
全卵･･････････1個
卵黄･･････････2個

Marron [ マロン ]