Tiramisu- Happy Valentine's

Tiramisu got lotsa good comments, especially form Sirius-san who especially requested for it. Sirius: " すごい！すごい！美味しい！” Those words are like music to my ears. Motivation increased by 100%. After that he requested for a Matcha tiramisu.

Anyway, reviews are below:

- sponge a bit inconsistent

- sponge too wet and soggy

- cream a bit too much on the 2nd layer

- alcohol taste not strong enough

Recipe:

Tiramisu

材料 （ パイレックスの角型キャセロール1台分 ）

■ ☆Sponge☆
全卵 egg		Ｌサイズ2個
グラニュー糖 sugar		40g
薄力粉（スーパーバイオレット）
soft flour 30g
☆Cheese Cream☆
Mascaporne		200g
cream（純乳脂肪45%以上）
150cc
Sugar			10g
yolk	Ｌサイズ2個分
white wine	20cc
■ 　●Italian Meringue
●Egg white			Ｌ 1個分
●sugar	60g
●water	2tsp
■ ☆Syrup☆
◎coffee	100cc
◎Amaretto			1tbsp
◎Kahlua	1tbsp
☆cocoa powder	適量

Make Sponge

1) Place 2 eggs into the bowl; beat well with electric mixer at high speed. Add sugar in three separate doses. (Water bath to 38C before beating)

スポンジ生地を作る。全卵2個をボールにいれ、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。途中3回に分けてグラニュー糖を加える。

2) Sieve soft flour into (1), and mix fast and well, Pour into baking sheet - lined pan , Bake at 180C (356F) oven and bake about 12-13 minutes.

1に薄力粉をふるい入れ、しっかりと混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いた天板に流しいれて表面をならし、180度のオーブンで12～3分程度焼く。

Make Syrup

3) Add Amaretto and Kahlua into coffee

シロップを作る。鍋に水を入れて沸かし、インスタントコーヒーを入れて溶かし、アマレットとカルーアを入れて火を止め、さましておく。

Make the Italian meringue

4) Place egg whites into bowl and add 1 / 3 of the sugar for meringue. Beat at high speed with electric mixer

イタリアンメレンゲを作る。ボールに卵白とメレンゲ用の砂糖の1/3を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。

5) Place the rest of the sugar to a pan and add water. Heat until sugar dissolves. Mix the meringue while dripping the sugar solution bit by bit from the, to make a glossy meringue.

鍋に残りのグラニュー糖と分量の水をいれて火にかけグラニュー糖を溶かし、メレンゲを泡立てながら(while)少しずつ鍋から垂らして(drip)ボールに加えていき、つやのあるメレンゲを作る。

6) Let the heavy cream whipped in 8 min (use cold water bath takes less time)
Put the egg yolks and sugar in bowl, whisk with an electric mixer until whitish color, Boil white wine in a pan. Add bit by bit to the bowl.

生クリームを８立てに泡立てておく。ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、鍋に白ワインをいれて沸騰させ、少しずつボールに加えて混ぜる。

7) Add mascarpone to (6), mix well with a whisk. Add the cream. Lastly, add Italian meringue and mix evenly.

6にマスカルポーネを加え、泡立て器でよくまぜ、さらに泡立てた生クリームを加えて混ぜ、最後にイタリアンメレンゲを加え、ムラなく(evenly)混ぜる。

8 ) Covered casserole with the sponge, spoon the syrup evenly over the will. Spread cream cheese on top of wet sponge, smooth the surface. Sprinkle cocoa from the tea strainer. Made and chilled in the refrigerator

キャセロールにスポンジを敷き詰め、シロップをスプーンでまんべんなく(spread evenly all over)かけていく。その上にチーズクリームを流しいれ、表面をならす(均すlevel)。上から茶漉しでココアをふりかけて冷蔵（れいぞう）庫で冷やして出来上がり。

Point tips

For cream cheese: 45 percent butterfat cream is used more than eight minutes and is motion, merengue beat hard enough to whip around the corner stand, I can avoid the liquid. Without whipped vegetable cream is recommended that the pure milk fat.