Use this recipe bake for 33 min but failed cos the sponge is very grainy and the top part was unbaked and hence it sink in when i took it out of the oven
しっとり・ふわふわ＊ミルクスポンジ◆
レシピID :460235
うぉ～ヽ| ｀Д´ ;|丿革命だ！驚きの、しっとり・ふわふわスポンジ完成しました！しかも、簡単♡
材料 （ 18ｃｍ（20ｃｍ）丸型1台分／他のｃｍは工程27～31参照 ）
| 卵白 | 3個（4個） |
| グラニュー糖 |
| 120ｇ（160ｇ） |
| 卵黄 | 3個（4個） |
| 薄力粉 |
| 100ｇ（133ｇ） |
| ┌牛乳 |
| 50ｃｃ（67ｃｃ） |
| └バター | 30ｇ（40ｇ） |
| バニラオイル | 少々 |
1
【材料について】◆卵＝Ｌサイズ推奨。使う直前まで冷やしておく。◆バター＝ケーキ用マーガリン代用可。【下準備】◆型にクッキングシート（又は包装紙）を敷く。クッキングシートが浮く場合は、型の内側にサラダ油を塗ってから敷くと引っ付きます。
2
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。（※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません！）
3
泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。
4
ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらＯＫです！
5
④に卵黄を入れ混ぜ合わせ（全体に混ざったらＯＫです♪）、更にバニラオイルを入れ混ぜる。
6
⑤に薄力粉をふるいにかけながら加える。ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。ボウルを手前に回しながらするとやり易いですよ！（※絶対に練らないようにして下さいね♪）
7
耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分～1分20秒温める。（小鍋に入れて温めてもＯＫです♪)
8
混ぜ溶かす。（熱すぎる時は、かき混ぜて少し冷ます）
9
⑥に⑧を少しずつ回し入れ（※一気に入れるとミルクバターが沈んでしまいます！）、生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。（※ここでも、絶対に練らないようにして下さいね♪）
10
型に⑨の生地を流し入れる。（※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい♪）
11
型を少し高い所から4～5回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。
12
170度に温めておいたオーブンで30～40分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり！焼けたらすぐ、型ごと20～30ｃｍの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。
13
台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。（上の面を下にして置く）
14
⑬に、もう一度型をかぶせて、2～3分おく。（※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)
18
スポンジが冷めたらスライスしてお好みのクリーム等でデコ。（※1日寝かせた方がスライスし易いです。ビニール袋に入れて保存）
19
【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。
20
≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に（まず上の段から）爪楊枝を等間隔にさし（4～8箇所位）、
21
その上（爪楊枝）に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。
22
スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。
23
≪覚書≫【シロップ】小鍋に砂糖＝大匙2・水＝大匙4を入れ煮溶かす。火を止めて冷めたら、ブランデー＝小匙2を加え混ぜる。
24
スライスしたスポンジの切り口に、シロップを刷毛でたっぷり塗り、お好みのクリームで仕上げて下さい。
25
【賞味期限】2～(3)日。当日も美味しいですが、2日目の方がスポンジにクリームが馴染んでしっとり美味しいです！
26
【保存】デコの種類にもよりますが、冷蔵庫で保存。ケーキの箱等にいれて、スポンジやクリームが乾燥しないようにして下さい。
27
【12ｃｍ丸型１台分】18ｃｍの分量の半分。焼き時間約25～30分。（※覚書：170度・28分・ガスオーブン使用）
28
【15cm丸型１台分】20ｃｍの分量の半分。焼き時間約30～35分。（※覚書：170度・34分・ガスオーブン使用）
29
【18ｃｍ丸型1台分】ｃhikappeさんの『絶品♪チーズクリーム（ＩＤ：302339）』×2倍と苺1パック使用。
30
【21ｃｍ丸型1台分】18ｃｍの分量の1.5倍。焼き時間30～40分。（※覚書：170度・35分・ガスオーブン使用）
31
《覚書》【12ｃｍ丸型1台＋15ｃｍ丸型1台】20ｃｍの分量で。焼き時間28～34分。
No comments:
Post a Comment