Choco cherry roll

Another attempt on making the roll cake! sponge is a bit dense again this time. Added double the amt of flour but still used the separate egg white and egg yolk method. Used choco cream with sour cherry jam. Tasted not bad though sponge is a bit dry to swallow.

◇Yolk for sponge◇ 　卵黄　　　　　　　３個分 　砂糖　　　　　　　30g 　salad oil　　　　　40cc 　水　　　　　　　　60cc 　Vanilla essence　少々 　Soft flour　　　　　　80g 　食用色素（赤）　　少々（食用色素を溶く水・少々）	◇Egg whites for sponge◇ 　卵白　　　　　　　３個分 　砂糖　　　　　　　25g 　corn starch　　1tsp
◇Egg white – decoration ◇ 　 　Egg white　　　　　１個分 　Sugar　　　　　　　５g 　Corn starch (pinch) ひとつまみ 　Soft flour　　　　　1tsp	◇Syrup◇ 　granulated sugar　　　20g 　water　　　　　　　　40cc 　キルシュワッサー　大さじ１（リキュールの量は好みで調整してください）
◇Cream◇ 　Heavy whip cream　　　　200cc 　Sugar　　　　　　　 18g	Strawberry　　　　　　　12～14粒 Mint leaves　　　　　適宜 ナパージュ　　　　　適宜

※Preheat oven:１７０℃　　Baking time: １４分



作り方】
※天板にオーブンシートを敷いておく。
※直径１mmの丸形口金を付けた絞り出し袋、またはオーブンシートで作った大きめのコルネを２つ用意しておく。←ハート模様を描く用
※直径10mmの丸形口金を付けた絞り出し袋を用意しておく。←デコレーション用

1. ◇Yolk for sponge◇

York into bowl, add 30 g sugar. Beat until whitish with hand mixer. Salad oilà water àvanilla essence. Add into the mixture. Add sieved soft flour. Mix until sticky.
ボウルに卵黄を溶きほぐし、砂糖（30g）を入れて白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。

サラダ油→水→バニラエッセンスの順に加え混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、ねばりが出るまでよく混ぜる。（ここでよく混ぜて小麦粉のグルテンを引き出すことが生地をふっくらさせるコツ）


2、◇模様部分用の卵白を泡立てる◇
卵１つ分のメレンゲを作る。
ボウルに卵白をときほぐし、ハンドミキサーで泡立てる。８分ほど泡立ったら砂糖を加える。
つやが出てしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。
最後にコーンスターチを加えて泡立てる。表面にツヤがあり逆さにしても落ちず、ツノが立つのが目安。

３、◇ハート模様部分を作る◇
赤の食用色素は、少々の水で溶いておく。
（１）の卵黄生地から、小さじ２杯分の生地をボウルに取り分ける。
薄力粉を小さじ１／２加えて混ぜる。（生地に固さを出して、模様を描きやすくするため）
赤の食用色素を少しずつ加えて、薄いピンク色の生地を作る。
（２）のメレンゲから、大さじ３杯（約お玉１杯分）の卵白を加え、よく混ぜる。
全体が均一に混ざったら、直径１mmの丸形口金を付けた絞り出し袋、またはオーブンシートで作った大きめのコルネに入れる。←薄いピンク色の生地

４、同じようにして、もう１つのボウルに（１）の卵黄生地から、小さじ２杯分の生地をボウルに取り分ける。
薄力粉を小さじ１／２加えて混ぜる。（生地に固さを出して、模様を描きやすくするため）
赤の食用色素を少しずつ加えて、濃いピンク色の生地を作る。
（２）のメレンゲから、大さじ３杯（約お玉１杯分）の卵白を加え、よく混ぜる。
全体が均一に混ざったら、直径１mmの丸形口金を付けた絞り出し袋、またはオーブンシートで作った大きめのコルネに入れる。←濃いピンク色の生地

５、オーブンシートを敷いた天板の上に、（４）の薄いピンク色の生地でハート模様を描く。
オーブンで１分、下焼きする。
焼き上がったら、その上に（４）の濃いピンク色の生地でハート模様を描く。
さらにオーブンで１分下焼きする。

６、◇Egg whites for sponge◇

Make meringue with 3 eggs. Place egg whites in a bowl and whisk with hand mixer. Beat for about 8 min and add sugar to get glossy meringue. Lastly, add corn starch and whisk and stiff peaks will appear.
卵３つのメレンゲを作る。
ボウルに卵白をときほぐし、ハンドミキサーで泡立てる。８分ほど泡立ったら砂糖を加える。
つやが出てしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。
最後にコーンスターチを加えて泡立てる。表面にツヤがあり逆さにしても落ちず、ツノが立つのが目安。


７、Add 1/3 meringue into yolk mixture (1)、Use manual mixer to mix then change to spatula and scoop from the bottom.
Add the rest of meringue, use manual mixer to stir roughly and use rubber spoon to scoop from the bottom. Mix until uniform.


８、ハート模様を下焼きした（５）の生地の上に、（７）の生地を流す。
カードで表面を平らに、厚さが均等になるようにならす。２、３回トントンと落とし、気泡を抜く。

９、Bake in oven for 14 min

１０、焼き上がった生地の表面にオーブンシートをかぶせ、天板ごとケーキクーラーの上に逆さまにして生地を取り出す。
すぐに表面のオーブンシートをはがす。
はがしたオーブンシートを生地の上にかぶせて粗熱が取れるまで冷ます。

１１、生クリームは砂糖を加え泡立てる。８分立てに泡立ったら、１／６量の生クリームを、丸形口金を付けた絞り出し袋に取り分ける。（←デコレーション用）
残りの生クリームを固く泡立てる。（←中に巻く用）

１２、生地は模様が下になるようにオーブンシートの上に置く。端を斜めに切り落とす。
生地に約３cm間隔で浅い切れ目を入れる。シロップ（鍋に水と砂糖を入れ、溶けたら冷ます。キルシュを加える）を塗り、生クリームを塗る。


１３、ヘタを取ったいちごを並べる。
生地の手前をオーブンシートごと持ち、端からいちごを包むように一回転する。
ぎゅっと押して残りを巻く。
しっかりと巻き締め、冷蔵庫で１時間以上冷やす。（一晩冷やすと生地とクリームがなじんでおすすめ）

◇デコレーションする◇
１、飾りのいちごは、へたを取って縦に２等分に切る。
上部に三角形に切れ込みを入れ、ハート型に形作る。
ナパージュを塗る。



２、ロールケーキの両端を切り落とし、上部に生クリームを絞る。

３、いちごを乗せ、ミントの葉を飾る。