The cake has lotsa air bubble in it although it is super fluffy. Lotsa air holes on the surface as well. Taste good but not very consistent. a bit too dense...nest time try with less flour. breaks apart very easily
Use the recipe below
しっとり絹どけの生地にたっぷり生クリームを巻き込んで。シンプルな物だからこそ丁寧に作って欲しい。レシピ通り作って貰えればこれ以上は無いというくらいのキメの細かい生地が出来上がります♪（＾－＾）
材料 （ ２８×２８天板 １枚 ）
| 卵 | Ｌ４個（室温に） |
| 砂糖 | ９０ｇ |
| 薄力粉 | ７０ｇ（ふるう） |
| 生クリーム（乳脂肪分３５％） |
| １５０ｃｃ～ |
| 砂糖 | ９ｇ～ |
2
まず卵を溶きほぐす。卵白のコシがきれたら砂糖を加えて軽く混ぜる。
3
湯煎にかけ本格的に泡立て開始。（私は直火ですが・・笑）
4
高速で泡立てながら卵液が人肌くらいの温かさになったら湯銭から外しさらに泡立てる。
5
卵液がゆっくりリボン状に落ちて積み重なりくっきり跡が残るようになったらＯＫ。
6
薄力粉を低い位置から少しずつ振り入れゴムベラで粉を消す様に手早く混ぜる。（最低６回くらいに分けて粉を入れる。）
7
粉が入り終わったら片手でボールを手前に回しながらゴムベラで生地を底からすくう様に（かえす様に）混ぜる。
8
粉がしっかり生地に混ざってもさらに混ぜる。すくい上げた生地の落ちた跡が写真の様に残るならまだまだ。
9
すくった生地がゆっくり筋状に落ちその跡がすぐ消える様になったら生地完成です。（私はこの作業に３～５分かかります）
10
※この時５の時よりも泡立てた卵のカサが半分くらいに減りますが大丈夫。ハンドミキサーで泡立てた大きな気泡をつぶれ難い小さな気泡に変えるのがこの作業です。これを丁寧にしないと焼きあがった生地が沈んだり口当たりが悪くなります。
11
敷き紙を敷いた天板に生地を流し入れる。ボールの縁に残る生地は天板の隅に入れる。天板の底を手でトントンと叩き軽く気泡抜き。表面を平らにならす。
12
予熱１８０度オーブンで１０～１２分焼く。焼きあがったら２０ｃｍくらいの高さから落とし蒸気抜き。（生地沈みを防ぐ為）
13
あら熱が取れたら天板を重ねて生地乾燥を防ぎながら冷ます。（ラップをかけたり天板を逆さまにしたり・・やり方は自由です）
14
生地を天板から出し敷き紙を外す。（ゆっくりと生地表面を傷つけないように）生地の下に生地よりも大きい紙を敷いておく。（外した敷き紙でＯＫ）
15
生クリームに砂糖を入れて軽く角が立つ程度に泡立てる。生地に生クリームを広げる。手前は厚めに奥は薄く。隅まできっちりと。
16
紙の下に麺棒を当て一緒に持ち上げる。まず生地の手前をぎゅっと一巻きし芯を作る。
17
そのまま麺棒を使って生地全体を均一に優しくゆっくり巻いてゆく。
18
最後生クリームがはみ出るようであればゴムベラで取り除きしっかり最後まで巻き込む。手で軽く押さえて形を整える。
19
紙の上からラップで包み最低１時間冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。出来るなら半日以上置くとベストです。
20
丁寧に仕上げた生地はしっとりキメ細やかで極上の仕上がりに。
No comments:
Post a Comment